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【食譜 做法】夏日芒果甜點料理二部曲《芒果派》~~~塔皮/卡士達醬


製作「塔皮」所需準備的材料:(約15個小塔杯)
1.奶油           70g   
2.糖粉           35g
3.低筋麵粉         150g
4.鹽              1g
5.蛋黃           40g




塔皮」的作法及步驟:
盆中奶油軟化後加入過篩的糖粉
用打蛋器打至鬆發變白




將蛋黃液分2~3次加入打鬆的奶油中
每次都要攪打均勻直至蛋液被吸收




過篩低筋麵粉至盆中
以拌切的方式將兩者混合




拌勻後即為塔皮麵團
注意過程勿過度搓揉




將麵團放入保鮮膜或塑膠袋中桿平
冰入冷藏鬆弛約半個小時




冷藏後的麵團取出分切成15份(18g/份)
以手按壓麵團至塔模中盡量厚薄均勻
底部用叉子戳刺孔洞
放入烤箱上層用180度烤約15分鐘至上色







製作「卡士達醬」所需的材料:
1.牛奶          250ml
2.低筋麵粉            25g
3.糖               50g
4.蛋黃              2顆
5.奶油              10g




卡士達醬」的作法及步驟:
過篩後的麵粉與糖用打蛋器拌勻




蛋黃放入粉中攪散



牛奶開中火加溫至冒出許多小氣泡的熱度





將加熱過的牛奶慢慢倒入蛋黃糊攪勻



過濾後的牛奶液再倒回鍋中
一面加熱一面不斷攪拌至濃稠滑順




最後加入奶油煮融拌勻
降溫後冰入冷藏
超柔滑的卡士達醬就完成嘍




芒果切成小丁進行大組裝
愛文芒果與卡士達醬好配呀




除了芒果外再加入其它喜愛的水果
也可以變身為綜合水果派唷



 



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§ 延伸閱讀 §

【食譜 做法】夏日芒果甜點料理首部曲《芒果奶酪》~~~季節限定
【食譜 做法】夏日芒果甜點料理二部曲《芒果派》~~~塔皮/卡士達醬
 

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